دستگاه پروفر خمیر یا دستگاه استراحت و تخمیر ثانویه خمیر به منظور انجام مرحله تخمیر ثانویه، به عنوان یکی از مهم‌ترین مراحل تخمیر و تهیه نان، طراحی شده است. وظیفه پروفر خمیر ایجاد تأخیر زمانی از مرحله چانه‌گیری تا مرحله شکل‌دهی خمیر (دستگاه مولدر) است. در صورت سفارش مشتریان می‌توان برای این دستگاه کنترل پنل لمسی تعبیه کرد.