بررسي مقايسه اي نقش جوش شيرين و مخمر در فرآيند پخت نان: جوش شیرین واكنشهاي شيميايي درون خمير را محدود مي سازد مخمر باعث توسعه واكنشهاي آن مي گردد.جوش شیرین از ارزش غذايي نان مي كاهد...

آرد،توده اي با ذرات بسیار ر یز که از آ سیاب شدن و غر بال کردن دانه هاي آسیاب شده، به ویژه دانه غلات با غربال هاي سوراخ ریز به دست می آید . آرد شامل: نشاسته ، گلوتن آندوسپرم دانه ها است .

آرد 150:
آردي است که قسمت کمی از پوسته و جوانه آن گرفته شده باشد(حداکثر درصد استخراج 93)

به زمانی که چانه گرد شده استراحت کرده تا قابلیت تبدیل به فرم بعدي را پیدا کند، تخمیر میانی گفته می شود. تخمیر میانی بدین جهت رعایت می شود که ...