شاید این سوال برای عموم،بسیار پیش آمده باشد که آیا نان سنتی بر نان صنعتی ارجحیت دارد؟برای پاسخگویی به این سوال ضروری است که نگاهی گذرا به نان سنتی و نان صنعتی داشته باشیم.
بررسي مقايسه اي نقش جوش شيرين و مخمر در فرآيند پخت نان: جوش شیرین واكنشهاي شيميايي درون خمير را محدود مي سازد مخمر باعث توسعه واكنشهاي آن مي گردد.جوش شیرین از ارزش غذايي نان مي كاهد...
آرد،توده اي با ذرات بسیار ر یز که از آ سیاب شدن و غر بال کردن دانه هاي آسیاب شده، به ویژه دانه غلات با غربال هاي سوراخ ریز به دست می آید . آرد شامل: نشاسته ، گلوتن آندوسپرم دانه ها است .
آرد 150:
آردي است که قسمت کمی از پوسته و جوانه آن گرفته شده باشد(حداکثر درصد استخراج 93)